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洋縣風味小吃菜豆腐

來源:洋縣政府 發布時間:2016-04-08 17:19 作者:系統管理員 編輯:系統管理員

 

傳說,康熙皇帝一日微服私訪,到了洋州地面,看到家家戶戶男女老幼都在食用一種稀粥。此粥白綠相間,清香襲人,賞心悅目,到了客棧,康熙皇帝便問店小二此為什么飲食,店小二笑著告訴他,此乃“青山飛雪”,本客棧有供應客人的。便隨即舀出一碗。康熙皇帝狼吞虎咽,吃的兩頰留香。后來他回京后令御廚烹飪“青山飛雪”,但非常遺憾,他殺掉了許多御廚,卻怎么也做不出在洋州吃過的那種鮮嫩可口的味道了。

康熙皇帝在洋州客棧吃過的“青山飛雪”就是我們今日的“菜豆腐”。

菜豆腐烹飪時要放入菜,可謂名副其實。將黃豆用水泡漲、磨漿、過濾、燒開后,便將切碎的白菜(也可以是春不老、紅薯葉、軟菜、芥菜等)放入,然后徐徐加入酸菜水(也可以使泡菜水、食用醋、葡萄汁、葡萄糖內脂等酸性物或石膏),便點出了豆腐,而且,所點出的豆腐很快與菜裹在一起,形成“大雪彌漫,覆蓋碧山” 的情景;另一種烹飪方法是先點豆腐后放入菜,此種做法的結果是菜歸菜,豆腐歸豆腐,兩不粘。現今洋縣城東城南城北方向的群眾愛吃菜與豆腐裹在一起的,而縣西的群眾則愛吃菜與豆腐分離的那一種。要注意的是,不論哪一種烹飪法,點豆腐時都要用文火,以鍋內不要煮起水泡為宜;同時要注意點時慢慢來,千萬不能著急;點豆腐時鍋內不能點得太清;放入菜時,菜不要放得過多。做到以上幾點,菜豆腐無酸味,點出的豆腐也多,而且特別嫩,口感最好。接下來的工序便是將淘干凈的大米放入,也可以放入玉米珍子。

吃菜豆腐更有學問,根據個人口味,菜豆腐可喜可稠,米可軟可硬。胃酸過多的人,有絕招,可在豆漿燒開后要出少許,待菜豆腐做成后摻入其中,菜豆腐則變得甜絲絲,特別養胃。菜豆腐要吃燙,不涼不熱吃了胃脹;萬一放涼了,也不要緊,可加入食鹽、蔥、韭、蒜苗和大肉勺子炒著吃。老百姓說,菜豆腐調鹽,強過過年,就是對這種吃法的真切感受。吃菜豆腐是,人們還一定要配以辣子佐餐。佐餐的辣子也有講究,往往是將新鮮的生蔥、韭、蒜、芹菜等切成碎末,和入辣椒面之中還可以加入少許的香油或熟菜油。辣子里不要將食鹽放得過多,放多了對胃有害處,對皮膚也不好,臉上會發青。有辣子佐餐,更能讓你食欲倍增,稀稀溜溜的一氣吃上幾大碗。

人們愛吃菜豆腐,除了它清爽適口之外,更重要的是她很具有養生保健價值。眾所周知,青菜,粗纖維多,而豆腐的來源之物——黃豆為植物肉之王,微量元素特別豐富,二者相配伍,營養結構上達到了優化組合,人體極易吸收。菜豆腐還具有利尿功能,能夠有效地清除腸胃油膩穢物,常吃菜豆腐有利于協管和心臟的保健。

現在有人花樣翻新,在烹飪時將菜切的極碎,待菜豆腐裹在一起時,將其壓成塊狀,做成“菜豆腐火鍋”。菜豆腐由尋常百姓家步入酒店大雅之堂。帶有濃厚民俗文化特色的地方小吃——菜豆腐,受到了越來越多的本地居民及外地游客的喜愛。

“青山飛雪”今天已成了洋縣的一道風景,難怪當年的康熙皇帝對它念念不忘呢。

 洋縣菜豆腐2007年曾被央視二套為您服務欄目收錄并做為陜南菜豆腐的代表拍攝播放。


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